I PREZZI DELLE PIETANZE SI INTENDONO SENZA TARTUFO
BIANCO PREGIATO DI ACQUALAGNA,
IL QUALE VERRA’ AGGIUNTO DALLO CHEF,
CONSIDERANDO CHE SU OGNI PIATTO DI MEDIA
SONO NECESSARI 8/9 GRAMMI
Il prezzo del tartufo si basa sulla quotazione
della borsa settimanale del tartufo di Acqualagna
e relativa pezzatura
ANTIPASTI
Crostini di pane sciocco di Chiaserna
e prosciutto di Carpegna al coltello
brodo, parmigiano reggiano 30 mesi, burro
€12.00
Crudo di vitellone marchigiano dell’Appennino Centrale
con emulsione di olio extra vergine d’oliva
capperi, miele, sedano e grana
€15.00
Savarin di polenta D’Acquaviva
con fonduta di taleggio e zafferano del Montefeltro
€15.00
Tuorlo d’uovo croccante
con parmantier di patate rosse di Sompiano,
pane croccante
€14.00
Mousse di gorgonzola dolce
con cialda di pane ai cereali e confettura di fichi
€14.00
PRIMI PIATTI
Tagliatelle vecchia maniera
(al mattarello)
brodo di gallina, parmigiano reggiano invecchiato e burro
€15.00
Passatelli al pecorino di fossa di Beltrami
con fonduta di formaggio allo zafferano del Montefeltro
€16.00
Cappelletti della tradizione marchigiana
con doppia crema di latte e panure integrale
€18.00
Risotto Carnaroli del consorzio Riso e Rane
mantecato al burro di malga, parmigiano reggiano 30 mesi
(minimo per 2 persone)
€30.00
SECONDI
Suprema di faraona
(piatto vincitore del 1° derby del tartufo tra Alba ed Acqualagna)
in crosta di pane croccante, schiacciata di patate al sale di Cervia,
fondo di cottura
€22.00
Due uova di frittata
con crema di latte e grana
€10.00
Tartufaio
che passione
Nel bosco ci sono una meraviglia di colori e profumi, lo scotano con i suoi rossi bruciati, il pungitopo, il biancospino con le bacche rosso fuoco, il ginepro e la quercia. Quando parte il tartufaio è ancora buio, si arma di vanghino e con il suo fedele cane si avvia infreddolito verso “la macchia”. Solo lui e il cane, in un rapporto d’amore, creano questa simbiosi magica, l’uno ha fiducia dell’altro ed insieme vanno alla scoperta dell’oro della terra. Ci sono cose inspiegabili in natura, come questo meraviglioso tubero che è figlio del lampo e del tuono. Il suo profumo inebriante e unico e il suo sapore avvolgente, emoziona i nostri sensi e poi il palato.
