(cotto a bassa temperatura)
lattuga, olio alla zucca, mimosa d’uovo
€ 12.00
emulsione di olio Evo, capperi, miele, sedano, grana e tartufo
€ 16.00
(cotto a bassa temperatura)
con parmantier di patate rosse di Sompiano,
cialda di pane croccante e tartufo
€ 17.00
con fogli di pane ai cereali e confettura di fichi
€ 14.00
(minimo per due persone)
con crescia sfogliata d’Urbino e pane bruschettato
€23.00
con confetture e miele
€ 24.00
(al mattarello)
crema di tartufo al naturale e tarfufo fresco
€ 16.00
(al pecorino di fossa e parmigiano)
con fonduta di taleggio allo zafferano del Montefeltro e tartufo
€ 18.00
(fatti a mano)
doppia crema di latte, panure integrale e tartufo
€ 19.00
(Pastificio Ag. Mancini)
al formaggio di fossa e ai quattro pepi (nero, bianco, rosa e verde)
€ 14.00
(Carnaroli)
mantecato alla rapa rossa,
fonduta di pecorino e capperi essiccati
(minimo per 2 persone)
€ 25.00
prugna, scalogno, finocchio selvatico e fiori di zucca
€ 12.00
Tuorlo d’uovo croccante
Tagliatelle vecchia maniera
Suprema di faraona
Rovesciata di mele
€ 59,00
Crudo di vitellone dell‘Appennino Centrale
Cappelletti
Filetto di “nino
Pasta fyllo
€ 49,00
(solo a pranzo da lunedì a venerdì)
Nostra selezione di salumi
Mezze maniche al ragù di vitellone
Crostatina con confettura artigianale
€ 25,00
Cappelletti alla panna
Cotoletta di pollo con patate
Dolcetto
€ 16,00
(piatto vincitore del 1° derby del tartufo tra Alba ed Acqualagna)
in crosta di pane croccante, schiacciata di patate al sale di Cervia,
fondo di cottura e tartufo
€ 28.00
(mantecato all’olio Evo)
cavolo cappuccio rosso fermentato ed olio essenziale all’arancia
€ 19.00
(il coniglio di Tonio)
di razza leprina, disossato, ripieno del suo fegato, finocchio selvatico,
pancetta stagionata, salame di Fabriano, verdure di stagione
€ 22.00
(cotto a bassa temperatura, farcito con pistacchi)
dorato e fritto, purea di patate, fondo alla birra e tartufo
€ 18.00
(cotta a bassa temperatura)
salsa alla mela verde e cardamomo, patate arrosto
€ 16.00
con leggera crema inglese alla cannella,
confettura d’arancia
€ 9.00
abbinamento consigliato Moscato d’Asti docg € 5.00
(cioccolato Valrhona varietà Guanaja 70%)
coulis di frutti di bosco e pistacchi
€ 9.00
abbinamento consigliato Vino di visciole € 4.00
(caffè, rum scuro, brandy e anice)
con salsa al cioccolato bianco, caffè e crumble al cacao
€ 8.00
abbinamento consigliato Recioto di Soave € 5.00
(millefoglie di pasta fyllo)
con crema pasticcera al limone e amarene di Cantiano
€ 7.00
abbinamento consigliato Verduzzo friulano € 5.00